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课程安排: 第一课时:①讲述绝味的制作流程 ②高汤制作 ③认识香料、调味料 ④解冻食材 肉产品腌制 (鸭肉 猪肉 鸡肉) ⑤实践操作,反复练习 第二课时:①卤水配制  ②香料配制 ③香料油炸制  ④腌制好的肉焯水处理 ⑤调麻辣味 ⑥卤水调味、调色 ⑦肉产品卤制 ⑧实践操作,反复练习 第三课时:①素菜卤制 ②卤水与高汤的保养及维护 ③总结学员的问题,讲解要点 ④实践操作,反复练习


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